おいしいレシピ
マッシュルームと同様、小さい頃嫌いだったものなんですけど、
今は大好きなごぼう料理。
今日はごぼう料理の基本です♪
ごぼうの旬は、春〜夏。
保存がきくので一年中出回ってはいますけど、
やっぱり春頃のごぼうはみずみずしくておいしいです。
ごぼう料理は、強いアクとの戦い。
もうねぇ、切ったそばからそばから茶色く変色しちゃうんですよ。
ほんとは白いのに。
そんなわけで、ごぼう料理をする時には、
大量の水を用意します。
基本はまず、水につけながら包丁で皮をこそげ落として、
皮を落とした部分をすぐに水をはったボールに削ぎ切り、
もしくは酢をつけてまな板の上で切ります。
もー、私は面倒くさいもんだから、
流水の中で皮をこそげ落とし、
水を張ったボールの上に置いたざるの中で削ぎ切り。
こんな作業をちまちまやりたくないので、
買ってきたごぼうを全部いっぺんに切ってしまいます。
で、軽く塩ゆでして水をきって冷凍。
とにかく空気に触れさせる時間を減らすのがごぼう料理の基本。
その後楽をするための工夫をするのが主婦の基本。
基本のごぼう料理
〜* きんぴらごぼう *〜
＜材料＞
ごぼう（削ぎ切りにしたもの）
にんじん
油
砂糖
しょうゆ
ごま油
＜作り方＞
1. ごぼうは↑上を見て削ぎ切りに。もしくは冷凍のまま使用。
2. にんじんは千切りにする。
3. フライパンに油を熱し、ごぼうとにんじんを炒める。
4. 砂糖としょうゆで味をつけ、
最後にごま油を垂らして香り付けする。
ちなみに、きんぴらは多めに作っておきます。
きんぴらって、いろいろリメイクできるんですよ。
お弁当にも入れられるし、
オムレツの具にもなるし、
刻んで炒飯にも。
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